Este pozole rojo es el platillo perfecto para el fin de semana, ya sea de desayuno, comida o cena. La verdad es que a cualquier hora queda delicioso. Si andan desvelados, cansados, crudos o con flojera esté pozole los va a revivir.
Ingredientes Pozole:
- 1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o una mezcla), pedazos medianos
- 500 gr maíz blanco para pozole precocido
- ½ cebolla blanca grande, pedazos grandes
- 3 chiles guajillo secos, sin semillas
- ½ cucharada comino en polvo
- 1 diente de ajo, pelado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Para servir:
- Rábanos, al gusto
- Lechuga o repollo, al gusto
- Cebolla blanca picada, al gusto
- Orégano seco, al gusto
- Chile seco o en polvo, al gusto
- Limones
- Tostadas o pan
Elaboración:
- Lava muy bien el maíz pozolero precocido bajo el chorro de agua.
- Coloca en una olla con bastante agua y cocina hasta que esté suave y los granos hayan reventado, unos 50 a 70 minutos.
- Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla. Cubre con 3 ½ litros de agua y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne se sienta suave.
- Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo. Retira la carne y deshebra (no tires el agua de cocción ya que ahí vamos a agregar la salsa y los demás ingredientes).
- Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va formando.
- Hierve 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles (sin rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la olla (opcional).
- Licua hasta que no queden grumos y vacía en el agua de cocción del cerdo.
- Agrega la carne deshebrada, el maíz pozolero cocido, sazona con sal – pimienta al gusto.
- Cocina tapado por 60 a 80 minutos a fuego medio bajo. Rectifica sazón y sirve caliente.
- Puedes preparar desde la mañana y dejar sobre la estufa (con el fuego apagado) para que el pozole tenga tiempo de reposar y tener un sabor más rico o bien servir al momento.
- Sirve caliente con rábano, repollo o lechuga, cebolla, orégano seco, limón y chile en polvo.
Notas
CARNE: Hay veces que en vez de usar 1 kg de espinazo uso 500 gr carne de cerdo para guisado. De las dos maneras me gusta mucho como queda, ya puedes elegir la que más se te antoje o bien usar tu carne o corte favorito para hacerlo.
TIEMPO DE COCCIÓN: Mientras más tiempo dejes cocinar más tiempo tendrán los sabores de mezclarse bien y va a quedar más rico.
AUTOR:Ilse Daniela Ruiz de los Santos
COME SABROSON 