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Comidas Tipicas

Barbacoa mexicana

La Barbacoa de Res estilo Sinaloa se puede preparar con vegetales y en horno o en olla a presión. La Barbacoa puede no ser muy diferente de país a país y se preparan por todo el mundo, pero en México hablar de barbacoa es un alimento muy variable; hay lugares donde se prepara en un horno de tierra es decir se excava un hueco donde se colocan las brasas y se cubre con hojas de plátano o maguey.

  • 400 gr. Costilla de Res
  • 400 gr. Chamba rete con hueso o sin hueso
  • 200 gr. Papa cambray
  • 3 pzas. Zanahoria
  • 1 pzas. Chile poblano
  • 1/4 cdta. Comino
  • 1 diente Ajo
  • ½ cdta. Orégano
  • ½ cdta. Consomé en polvo
  • Pimienta cantidad suficiente
  • Sal cantidad suficiente
  • ¼ tza. Brandy
  • 3 pzas. Chile ancho
Ingredientes de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa

Elaboración de la receta de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa

  1. Comenzar por cortar las zanahorias en trozos grandes o medianos más o menos del tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
  2. Asar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
  3. Limpiar los chiles anchos retirando las semillas y desvenando los chiles.
  4. Colocar en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
  5. Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
  6. En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
  7. Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
  8. Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
  9. Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
  10. Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
  11. Agregar también el chile poblano a la preparación.
  12. Incorporar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne. Condimentar con la sal, el consomé en polvo y la pimienta.
    Agregar el brandy, este paso es opcional.
  13. Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.
https://www.youtube.com/watch?v=mwTBy5OYw_8


AUTOR:Ilse Daniela Ruiz de los Santos
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Como hacer el mejor menudo : )

El Menudo Blanco es realmente fácil de hacer, esta sopa auténtica del estado de Sinaloa en México, utiliza pocos ingredientes pero está repleta de mucho sabor que hacen que esta sea una comida sustanciosa en un solo tazón.

Menudo Blanco |Deliciosa y Fácil receta de Menudo Blanco, pocos ingredientes pero con mucho sabor.



Ingredientes

             Medidas
             Original
             Gramos, litros
             Onzas, libras
             Tazas, Cucharadas           
seleccionar todos los ingredientes
1 kilo de panza de res
1 kilo de res pata
1 kilo de maíz pre-cocido
1 cebolla
1 Chile verde
1 cabeza de ajo
limones
1 cebolla
panes virote
agua la necesaria
sal al gusto
4 cubitos de consoné de pollo

Preparación
En una olla pones a cocer la pata de res con bastante agua.
Cortas el menudo en cuadros no muy pequeños y lavas el maíz.
Ya que el agua con la pata de res haya hervido unos 15 minutos agregas el maíz.
A los 20 minutos que agregaste el maíz puedes agregar el menudo (panceta).
Lo dejas un buen rato ya que este todo cocido le agregas la cebolla, la cabeza de ajo, el Chile verde, la sal y los consoné de pollo.
Aparte cortas la cebolla y el cilantro en cuadritos finamente.



AUTOR:Ilse Daniela Ruiz de los Santos

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Como preparar pozole rojo

Este pozole rojo es el platillo perfecto para el fin de semana, ya sea de desayuno, comida o cena. La verdad es que a cualquier hora queda delicioso.  Si andan desvelados, cansados, crudos o con flojera esté pozole los va a revivir.

Ingredientes Pozole:

  • 1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o una mezcla), pedazos medianos
  • 500 gr maíz blanco para pozole precocido
  • ½ cebolla blanca grande, pedazos grandes
  • 3 chiles guajillo secos, sin semillas
  • ½ cucharada comino en polvo
  • 1 diente de ajo, pelado
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

Para servir:

  • Rábanos, al gusto
  • Lechuga o repollo, al gusto
  • Cebolla blanca picada, al gusto
  • Orégano seco, al gusto
  • Chile seco o en polvo, al gusto
  • Limones
  • Tostadas o pan

Elaboración:

  1. Lava muy bien el maíz pozolero precocido bajo el chorro de agua.
  2. Coloca en una olla con bastante agua y cocina hasta que esté suave y los granos hayan reventado, unos 50 a 70 minutos.
  3. Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla. Cubre con 3 ½ litros de agua y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne se sienta suave.
  4. Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo. Retira la carne y deshebra (no tires el agua de cocción ya que ahí vamos a agregar la salsa y los demás ingredientes).
  5. Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va formando.
  6. Hierve 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles (sin rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la olla (opcional).
  7. Licua hasta que no queden grumos y vacía en el agua de cocción del cerdo.
  8. Agrega la carne deshebrada, el maíz pozolero cocido, sazona con sal – pimienta al gusto.
  9. Cocina tapado por 60 a 80 minutos a fuego medio bajo. Rectifica sazón y sirve caliente.
  10. Puedes preparar desde la mañana y dejar sobre la estufa (con el fuego apagado) para que el pozole tenga tiempo de reposar y tener un sabor más rico o bien servir al momento.
  11. Sirve caliente con rábano, repollo o lechuga, cebolla, orégano seco, limón y chile en polvo.

Notas

CARNE: Hay veces que en vez de usar 1 kg de espinazo uso 500 gr carne de cerdo para guisado. De las dos maneras me gusta mucho como queda, ya puedes elegir la que más se te antoje o bien usar tu carne o corte favorito para hacerlo.

TIEMPO DE COCCIÓN: Mientras más tiempo dejes cocinar más tiempo tendrán los sabores de mezclarse bien y va a quedar más rico.

AUTOR:Ilse Daniela Ruiz de los Santos