La Barbacoa de Res estilo Sinaloa se puede preparar con vegetales y en horno o en olla a presión. La Barbacoa puede no ser muy diferente de país a país y se preparan por todo el mundo, pero en México hablar de barbacoa es un alimento muy variable; hay lugares donde se prepara en un horno de tierra es decir se excava un hueco donde se colocan las brasas y se cubre con hojas de plátano o maguey.
- 400 gr. Costilla de Res
- 400 gr. Chamba rete con hueso o sin hueso
- 200 gr. Papa cambray
- 3 pzas. Zanahoria
- 1 pzas. Chile poblano
- 1/4 cdta. Comino
- 1 diente Ajo
- ½ cdta. Orégano
- ½ cdta. Consomé en polvo
- Pimienta cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- ¼ tza. Brandy
- 3 pzas. Chile ancho
Elaboración de la receta de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa
- Comenzar por cortar las zanahorias en trozos grandes o medianos más o menos del tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
- Asar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
- Limpiar los chiles anchos retirando las semillas y desvenando los chiles.
- Colocar en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
- Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
- En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
- Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
- Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
- Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
- Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
- Agregar también el chile poblano a la preparación.
- Incorporar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne. Condimentar con la sal, el consomé en polvo y la pimienta.
Agregar el brandy, este paso es opcional. - Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.
COME SABROSON 